유자향 가득한 가향주 만들기

가향주는 술을 빚는 과정 중 여러 재료들을 부재료로 넣어 만드는 술 입니다. 재료는 약재, 꽃봉오리, 과일 등 다양한 재료를 넣을 수 있습니다.

꽃은 피면 향이 날라가기 때문에 꽃봉오리 상태에서 가공을 하는 편이다. 또한 말려서 사용하기도 한다. 그러나 꽃을 사용할 땐 암술, 수술, 꽃받침은 제거하는게 좋다.

복숭아, 살구, 고구마, 밤 고구마, 밤 등은 효모가 먹기 힘들어서 밥의 10%를 넘어가면 안된다. 고구마는 8% 정도가 적당하다. 실제 밤막걸리의 경우에는 밤 퓨레를 넣었다. 옥수수는 껍질때문에 어려운 편.

연잎, 솔잎, 뽕, 쑥, 당귀 대부분 밥에 넣고 찌는데, 말려서 물과 함께 끓여 탕수대신 넣기도 한다. 연잎의 경우에는 넓어서 뜨거운 물에 김 굽듯이 해서 벌레를 죽여놓는다. 그 이후 연잎을 아래에 깔고 술덧을 놓는다.

한약재, 헛개, 계피 물에 약재넣고 끓인 후 달인다. 혹은 밥과 함께 찌는 데 이왕이면 말린 것을 약재넣고 끓여야 향이 더 잘 난다는 얘기가 있음

당귀, 칡, 생강, 인삼, 더덕 인삼의 경우 건삼이 낫다. 수삼은 10%이상이어야 그나마 반응이 있음. 혹은 막걸리를 다 만든 후 채썰어서 넣기도 한다.

혐기발효시 기록만 남아있다. 윗술이 올라오지 않아서 답답하다고 계속 적혀있다. 이 때 전반적인 발효 온도와 습도는 23~24도 정도 및 30%였다. 그리고 이제 기록할 때 날짜와 함께 발효 n일째 등을 기록해야지 비교가 쉬울 듯 함.

채주하고 맛을 봤는데 생각보다 유자향과 알콜향이 너무 튀어서 내 취향에는 맞지 않았다. 단양주 특유의 산미와 유자의 새콤함이 맞지 않았던 듯. 사실 새콤한건 레모네이드만 호라서 그럴수도 있다.